رومرو با فیلم «شب مردگان زنده» به شهرت جهانی رسید.این فیلم که از مهم‌ترین آثار سینمای وحشت در تاریخ سینما شناخته می‌شود، درباره گروهی از شخصیت‌ها بود که در مزرعه‌ای در پنسیلوانیا مورد هجوم تعداد زیادی از زامبی‌ها قرار می‌گرفتند.
او بعد از این موفقیت، فیلم های دیگری در ژانر وحشت ساخت که چندان موفق نبودند و نتوانستند به اندازه «شب مردگان زنده» محبوبیت به دست بیاورند. در سال 1977 فیلم «مارتین» را درباره خون‌آشام‌ها ساخت که موجب محبوبیت دوباره فیلم های او شد. بازگشت رومرو به دنیای زامبی ها با «سحرگاه مردگان» و«روز مردگان» ادامه داشت تا اینکه تجربه همکاری با استیون کینگ و داریو آرجنتو وی را موفق تر از ساخت سری فیلم های زامبی کرد.فیلم هائی چون«نمایش ترسناک» که داستانش را استیون کینگ نوشته بود و فیلم های دیگری چون «نیمه تاریک» و «مشت‌زن».
وی ساخت یک سه‌گانه زامبی دیگر را نیز در قرن بیست و یکم تجربه کرد.«سرزمین مردگان» در سال 2005 که در آن بازیگران مشهوری چون سیمون بیکر، دنیس هاپر بازی می‌کردند و سپس «خاطرات مردگان» در سال 2008 و «بقای مردگان» در سال 2010 را ساخت.
این سینماگر در ضمن خالق کتاب‌های مصور پر طرفدار نیز بود. جرج رومرو متولد نیویورک از پدر و مادری مهاجر بود.پدرش کوبایی و مادرش لیتوانیایی بودند. وی دو فرزند دختر و پسر داشت.
